우리의 식탁에 반드시 올라오는 반찬이 있으니 김치입니다.
맛있는 김치만 있으면 다른 반찬가리지 않고 밥을 잘 먹을 수 있습니다.
한국식당 중에 맛있는 식당은 대개가 김치맛입니다.
설렁탕, 갈비탕, 순대국, 심지어 만두도 김치와 함께 먹을 때 그 맛이 최고입니다.
김치가 음식의 주연은 아니지만 주요한 조연 역할을 톡톡히 한다.
이것은 죽어서 김치가 되는 것입니다.
그것도 다섯번씩이나 죽어야 합니다.
1) 밭에서 뽑히면서 죽습니다.
2) 칼로 짤려지면서 또 죽습니다.
3) 소금에 절여지면서 세번째 죽습니다.
4) 매운 고추가루와 양념등으로 버무려지면서 네번째 죽습니다.
5) 김칫독에 들어가면서 완전하게 죽습니다.
이렇게 김치는 죽고 또 죽어한 삼일 지나야 제 맛을 내는 것입니다.
이것을 일컬어 김치 영성이라고 합니다.